熊掌豆腐

【菜名】熊掌豆腐
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
【原料】豆腐500克。
猪肉50克、青蒜苗25克。
郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。
【制作过程】将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。
青蒜苗切成马耳朵形。
肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。
郸县豆瓣剁细。
炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。
锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。